البروتين النباتي اختيار صحي
اعداد - محمد صفوت:
كثر الكلام حول الاغذية البروتينية وعن افضل انواع البروتينات بالنسبة للانسان هل البروتين الحيواني ام البروتين النباتي? ومازال الغموض يلف الكثير من الحقائق.
بداية يقول الخبراء: البروتين مادة بانية للاجسام ولهذا تعتبر عاملاً اساسياً في النمو.
من الناحية الموسوعية تعتبر البروتينات مركبات عضوية نتروجينية معقدة ثقيلة الوزن الجزئي وتتكون البروتينات من احماض امينية.
وهي تتواجد في جميع الخلايا الحية ومصادر هذه البروتينات الاغذية الحيوانية كاللحم والسمك والبيض واللبن والجبن والاغذية النباتية كالعدس وفول الصويا وبعض الخضراوات ووظيفة البروتينات بناء الجسم, ونقص البروتينات يؤدي الى اعتلال الصحة وهزال الجسم وقصر القامة عند البالغين.
هنا تتأكد اهمية البروتينات الحيوانية وهذا ما يدفع الكثيرين الى التساؤل عن افضل انواع البروتينات هل الحيوانية ام النباتية وفيما يميل البعض الى تأكيد اهمية الحيوانية نجد معارضين يرون ان النباتية اهم واكثر فعالية, ومعظم العلماء المختصين في علم الاغذية يميلون الى الرأي الثاني.
حقيقي ان للبروتينات الحيوانية فوائدها واهميتها في بناء خلايا الجسم الا انها قد تحتوي على بعض الدهون التي تسبب الكوليسترول الذي يتراكم على جدران الشرايين ويؤذي القلب لهذا يعتبر البروتين النباتي افضل من هذه الناحية وعلى أية حال يعتبر لحم الاسماك والطيور والدواجن افضل انواع البروتين الحيواني وهذا اللحم اقل تعرضاً للتلوث من لحوم الابقار والغنم وغيرها من الماشية التي كثيراً ما يتم حقنها بالمضادات الحيوية.
من ناحية اخرى يرى معظم خبراء الاغذية ان البروتين النباتي هو الاكثر فائدة شريطة اختيار المأكولات التي تناسب الشخص.
قد تتساءل عن اهمية البروتين النباتي وهل من الضروري تناوله بالذات وتفضيله على البروتين الحيواني? يرد الخبراء على هذا السؤال بالايجاب ويقولون انه من الضروري التركيز على الاغذية النباتية العضوية بالذات.
يرجع السبب في ذلك الى احتواء تلك الاغذية على العناصر الغذائية الاساسية التي يحتاج اليها الجسم ويكفي ان تلك الاغذية طبيعية وتأتي مباشرة من المزرعة الى المستهلك ولم تتعرض لاية معالجات كيماوية وهذا يحافظ على قيمتها الغذائية والصحية.
العجيب ان هذه الاغذية المحتوية على بروتينات نباتية تفيد الحيوانات ايضاً مثلما تفيد الانسان وكل غذاء يأتي من الطبيعة يفيد الكائن الحي الطبيعي ولنا ان ننظر الى حيوانات المزرعة وهي تأكل البرسيم والاعشاب وغير ذلك من النباتات واذا نظرنا الى الحيوانات في الغابة نلاحظ ان التي تعتمد في غذائها على النباتات وحدها - وتحصل على البروتينات النباتية بالذات - تتمتع باجسام صحية ومن ابرز هذه الحيوانات الغوريلا.